A torra é uma arte e é a fase mais importante e diferenciadora do processo de produção do café. O principal desafio do mestre de torra é assegurar a torra ideal para cada tipo de café e, assim, extrair o melhor “flavour” de cada lote.
Mas para alcançar a torra ideal, esta deve ser ajustada à variedade (arábica ou robusta), origem geográfica e utilização final do café torrado. É o processo de torra que vai influenciar a cor, mas também o perfil aromático da bebida final.